MAROC

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                   Escargots "Petits gris"                     Poulet Farci à la vapeur                     Couscous aux légumes                La Chermoula            Les pieds de veaux

      Rate farcie               Le Tajine aux citrons                 Rghaif au four                     Les Maquereaux à la façon de LARACHE

                       Salade de fèves

SALADE DE FEVES FRAICHES par Jeanine Guingand

Pour au moins 2kg de Fèves

2 C à Soupe de piment doux
1 à 2 gousses d'ail écrasées
5 C à Soupe d'huile d'olive
1 bonne poignée de coriandre hachée
3 C à soupe de jus de citron
1/2 Citron confit ( que l'écorce surtout)
6 à 7 olives confites celles de couleur violette sont excellentes
Sel
Une pincée de piment piquant suivant le goût!!

Mettre les fèves dans une cocotte avec :
sel, ail, piment doux, huile, piment piquant et bien recouvrir d'eau pour que les fèves ne noircissent pas.

Quand les fèves sont presque cuites ajouter la coriandre et après la cuisson le citron les olives et le citron confit en morceaux.
Laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

Peux se manger chaud mais c'est meilleur frais en entrée.



TAJINE DE VIANDE AUX ARTICHAUTS ET AUX FEVES par Jeanine Guingand

POUR -6 à 8 PERSONNES

1KG 1/2 DE VIANDE D'AGNEAU (épaule,carré,)ou Jarret de veau.

3 KG D'ARTICHAUTS
1 KG DE FEVES
1 C à Café de gingembre
1 C à Moka de safran ou quelque brins de vrais safran
2 gousses d'ail écrasées ou plus suivant le goût
1 louche d'huile
1 citron confit
10 à 12 olives confites toujours les violettes plus goûteuses
Le jus d'un citron frais.
SEL

DANS UNE COCOTTE METTRE LA VIANDE COUPÉE EN MORCEAUX AVEC
sel, gingembre, safran, huile, ail . Couvrir d'eau et cuire à couvert en remuant de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire.
Lorsque la viande est cuite la retirer du feu.

Placer les fèves dans une casserole verser la moitié de la sauce de la viande couvrir d'eau et cuire à couvert en laissant réduire ,vérifier l'assaisonnement .
Faire cuire les fonds artichauts aussi à part avec le reste de sauce couvrir d'eau et de même vérifier l'assaisonnement et obtenir une bonne sauce onctueuse.

REMETTRE ENSUITE VIANDE FEVES ET ARTICHAUTS DANS LA COCOTTE AJOUTER LE CITRON CONFIT COUPE EN QUARTIER ET LES OLIVES CONFITES;
REDONNER QUELQUES BOUILLONS ET SERVIR BIEN CHAUD;

Si la sauce est un peu trop liquide vous la refaite chauffer seule à gros bouillons pour la rendre onctueuse et verser sur le tajine bien décoré avec le citron confit et les olives .

LES PETITS POIS PEUVENT REMPLACER LES FEVES AVEC LES ARTICHAUTS OU BIEN SE PRÉPARER SEULS.

 

      ESCARGOTS "Petits Gris" par Jeanine Guingand                        

Pour 2 KG D'ESCARGOTS que vous aurez bien fait JEÛNER

1 C à soupe de CARVI
1 " " " de grains d’Anis
2 " " " de thym
3 à 4 piments forts et entiers
1 C à Café de Thé Vert
2  Morceaux de racine de Réglisse (les bâtons que nous sucions étant enfant!et que l'on continue encore maintenant non!!!)
3 Branches d’Absinthe
2 Branches de Menthe
1 Ecorce d’Orange

Sel
3 Litres d’eau

Cuire à feu moyen pendant 2 heures.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement, la sauce doit être piquante.

On peut filtrer le jus qui est excellent à boire en petites quantités.

Il faut aimer aussi le piquant, bien sur !!!

Goût surprenant et agréable….

    Voici un aperçu des plats dont se sont régalés les invités de Paulette et Dédé Sanchez à l'occasion de leur noces d'Or...

            CAVIAR DE POIVRON par Paulette Sanchez

         Tajine d'agneau au pruneaux et au Miel; par Paulette Sanchez

 

 

TAJINE D'AGNEAU AUX PRUNEAUX Par Jean José et Lucie Martinez 

 

Ingrédients :

- 1,2 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 400g de pruneaux
- 100g d’amandes mondées (pelées)
- 2 gros oignons
- 1 bâton de cannelle
- 1 CC de cannelle en poudre
- 3 CS de miel
- ½ CC de curcuma
- 3 CS d’huile
- 1 CC de poivre
- sel


PRÉPARATION:

Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.
Dans une cocotte, versez 2 CS d’huile, ajoutez les oignons.
Mélangez et laissez-les à peine blondir 3 minutes, en remuant avec une spatule en bois.
Placez la viande sur les oignons, ajoutez le bâton de cannelle, le curcuma et le poivre.
Arrosez avec 40cl d’eau. Portez à ébullition, couvrez, puis réduisez le feu et laissez frémir
doucement pendant 1 heure à petit feu. Salez.
Rincez alors les pruneaux et incorporez-les à la viande. Laissez cuire 30 minutes.
Mélangez le miel avec la cannelle en poudre, versez le dans la cocotte et laissez cuire encore 15 minutes sans couvrir.
Mettez le reste de l’huile à chauffer dans une poêle. Faites-y blondir les amandes à feu vif pendant quelques minutes, en secouant le récipient.
Ser vez très chaud dans la cocotte ou dans un plat, ou, mieux, dans une tajine. Parsemez d’amandes.

            TAJINE DE POULET AUX PETITS LEGUMES Par Jean José et Lucie Martinez  

Ingrédients : 

pour 4 personnes :
- 1 poulet en morceaux
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 200 g de petits pois
- 300 g de fonds d'artichauts
- 300 g de jeunes carottes
- 2 cuil à soupe huile d'olive
- 2 cuil à soupe de menthe
- cumin, sel et poivre

PRÉPARATION:

1- saler, poivrer et poudrer d'une cuil à café de cumin les morceaux de poulet.

2- faire dorer l'oignon ciselé et le poulet dans l'huile chaude puis ajouter l'ail haché, les petits pois,

     les artichauts et les  carottes.

3- saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 30 mn,
     dresser le poulet et les légumes dans un plat et parsemer de menthe.

TAJINE D’AGNEAU AUX AMANDES ET RAISINS SECS Par Jean José et Lucie Martinez

Ingrédients :

- 600 g d'épaule d'agneau en morceaux
- 500 g d'oignons
- 150 g d'amandes mondées
- 125 g de raisins secs blonds
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 1/2 c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- Huile d'olive
- Sel, poivre

PRÉPARATION:

1-Rincer abondamment les raisins secs. Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
Dans une marmite, verser un peu d'huile d'olive et y faire dorer la viande.
Ajouter le gingembre, du sel, du poivre et 20 cl d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

2-Pendant ce temps, faire confir les oignons dans un peu d'huile d'olive, à feu doux.
Remuer pendant une dizaine de minutes. Ajouter les raisins secs, la cannelle et le sucre.
Faire chauffer un peu d'huile pour friture dans une poêle, y faire frire les amandes pendant 5 mn.


3-Avant de servir, ajouter les oignons et les raisins dans la marmite de viande. Remuer délicatement.
Verser le contenu de la marmite dans un plat de service et parsemer d'amandes. Servir aussitôt

 

TAJINE DE LAPINS AUX CITRONS Par Jean José et Lucie Martinez 

Ingrédients :

- 1 lapin découpé
- 1 citron
- 4 oignons, 4 gousse d'ail
- 50g de beurre
- Sel
- 1/2 CC de gingembre frais râpé
- 1/2 CC de cumin en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 2g de safran en filaments
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- fond de volaille

PRÉPARATION:

Émincez les oignons, écrasez l'ail, hachez le persil et la coriandre.
Dans un grand faitout, faites fondre le beurre, et faites revenir les morceaux de lapin.
Dès qu'ils sont dorés, ajoutez les oignons.
Faites-les colorer également.
Réservez le foie.
Ajoutez le gingembre, le cumin, la cannelle, le safran et l'ail écrasé et 30 cl de fond de volaille.
Salez.

Mélangez bien le tout et laissez cuire à feu moyen environ 30 minutes.
Si nécessaire , ajoutez à nouveau 20cl de fond de volaille en cours de cuisson.
Ajoutez le jus d'un demi-citron, le persil et la coriandre.
Ajoutez le foie et laissez cuire environ 10 minutes

Conseil :
Servez bien chaud avec du couscous.

TAJINE AUX MARRONS ET CHAMPIGNONS Par Jean José et Lucie Martinez

Ingrédients :

- 1 boîte de champignon entiers 400g
- 1 boîte de champignon emincés 400g
- 2 boîte de marrons entiers 400 g
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 kg de steack haché
- 10 cuillères d'huile d'olive
- semoule fin ( vous pouvez de pas l'utiliser)
- 1 safran en capsule
- cumin
- gingembre
- sel ,poivre , persil (coriandre)


PRÉPARATION:

1-Dans le plat à tajine :

* couvrir le plat à tajine l'huile d'olive
* ajouter les oignons émincés
* ajouter le tomates coupées en 4
* soupoudré le plat de sel, safran, poivre et gingembre

2-préparation des boulettes de viandes

* mettre le kilo de steack haché dans un plat et y ajouter
* cinq jets de cumin moulu
* 4 cuillères à soupe de semoule fin
*sel
*poivre

Bien pétrir la pâte pendant 6 à 8 minutes

3- Passer les marrons au four durant 20 minutes à 220 °C.

4- A peu prés 1 heure de plat mijotés ajouter :
* les champignons
* les marrons passés au four
* les boulettes de viandes
* ajouter sel et poivre à votre convenance

5 - le plat est près dans les 10 à 15 mn


Conseil :
Goûter à chaque étape ! pour rectifier la resette selon votre goût

 

TAJINE AGNEAU ARTICHAUT Par Jean José et Lucie Martinez

Ingrédients :

- 800g de viande d'agneau
- percil haché
- sel, poivre, safran,gingembre.
-1oignon
- 1tomate
- 300g du coeur d'artichauts
- 200g de petits pois
- huile d'olive

PRÉPARATION:

1-mettre l'oignon,l'huile et la viande dans le tajine ou dans une marmite à feu doux et laisser cuir pendant 10mn.

2-ajouter les épices et la tomate, laisser cuir pendant 10mn.

3-ajouter les artichauts,les petits pois et 2 verres d'eau et laisser cuir pendant 20mn ou 30mn. le percil à la fin.


Conseil :
il ne faut pas laisser trop de sauce. laisser cuir jusqu'à dernière goutte d'eau.

            TAJINE A LA DINDE Par Jean José et Lucie Martinez

Ingrédients :

- 2 escalopes de dinde
- 1 oignon
- 3 belles tomates
- 4 belles pommes de terre
- 1 boîte d'olives vertes dénoyautées
- Coriandre, huile d'olive, sel, poivre, paprika

PRÉPARATION:

1-Faire mariner dans un plat à part les escalopes de dinde badigeonnées d'huile d'olive, paprika, sel et poivre.

2-Mettre au frigo.

3-Pendant ce temps, couper l'oignon en fines lamelles. Réserver.

4-Couper les tomates en rondelles de taille moyenne. Réserver.

5-Eplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles. Réserver.

6-Verser une quantité raisonnable d'huile d'olive au fond du tajine (afin que les escalopes n'accrochent pas)

7-Placer les escalopes au fond du tajine.

8-Commencer une pyramide en plaçant les légumes coupés, dans l'ordre : l'oignon, les pommes de terre et la tomate.

9-Terminer par les olives vertes.

10-Saupoudrer de coriandre, sel, poivre.

11-Laisser mijoter à feu doux environ 1h (surveiller la cuisson!)


Conseils :
A déguster au préalable avec un bon thé à la menthe

- Vous pouvez ajouter autant de légumes que vous le souhaitez!
- Pour la marinade des escalopes : à faire selon les goûts!

POULET FARCI CUIT A LA VAPEUR par Jeanine Guingand Tazi

 

1 beau poulet fermier  de 2KG 1/2 3KG

Vous le badigeonnez sur le dessus avec ce qui vous plait ce qui compte c'est de le farcir avec ce qui suit :

RIZ à moitié cuit 1 verre

Citrons confit coupés en petits morceaux

Petits Pois en conserve

Cornichons coupés en petits morceaux

Safran – Sel -  Poivre -  Piment  - Paprika

Un petit peu de Persil et Cosbourg coupés très finement

Petits champignons de Paris coupés finement

Je fais revenir un peu d'oignons et d'ail, puis je mélange le tout en mettant du beurre c'est meilleur.

Puis je rempli le poulet et quand on a un bon poulet on arrive aussi à remplir sous la peau c'est super.

S'il vous reste de la farce mettez là dans une boule à riz ou un petit linge et posez à coté du poulet.

Mettre délicatement le poulet dans le haut du couscoussier, J'ai l'habitude de mettre un linge sur le poulet avant de mettre le couvercle.

Surveiller la cuisson en piquant les cuisses et le blanc mais il faut une bonne heure 1/2

Puis on sort le poulet et on lui fait faire un petit tour dans le four pour le dorer si vous n'aimez pas le voir blanc!!

On pose sur la table du cumin c'est délicieux pour y tremper la viande blanche!!

C'est simple ce n'est pas lourd puisque cuit à la vapeur.   

                                                                                                                             Bon appétit!!!!                          

                LA RATE FARCIE par Dédé Sanchez 

I_N_G_R_E_D_I_E_N_T_S_ :

1 RATE DE BOEUF OU DE VEAU NON TROUÉE
300 GR DE CHAIR A SAUCISSE ou de VIANDE HACHEE
3 TRANCHES DE PAIN DE MIE
2 OEUFS
CUMIN
AIL
PERSIL
SEL & POIVRE

_P_R_E_P_A_R_A_T_I_O_N_:

1 / FENDEZ LA RATE DANS SA LONGUEUR & CREUSEZ LA AU MAXIMUM.

2 / PREPAREZ LA FARCE AVEC LA CHAIR A SAUCISSE, L'AIL & LE PERSIL HACHES, LE CUMIN, LE SEL & LE POIVRE;

3 / AJOUTER LA MIE DE PAIN TREMPEE DANS DU LAIT;

4 / MELANGEZ BIEN L'ENSEMBLE & FARCISSEZ-EN LA RATE.

5 / COUSEZ FERMEMENT POUR FERMER LA RATE.

6 / FAITES-LA REVENIR DANS UN PEU D'HUILE DANS UNE COCOTTE. DES QU'ELLE EST DOREE, COUVREZ D'EAU & LAISSEZ CUIRE UNE GROSSE HEURE.

7 / UNE FOIS CUITE, SORTEZ-LA DE LA COCOTTE & LAISSEZ-LA REFROIDIR.

8 / COUPEZ-LA ALORS EN TRANCHES DE 1 CM ENVIRON, TRANCHES QUE VOUS FEREZ GRILLER DANS UNE POELE OU SUR UN GRILL & QUE VOUS SERVIREZ CHAUDES.

 

                                                                                                                                  Bon appétiT !!!!!!

 

MAQUEREAUX A LA MANIÈRE DE LARACHE - Par Nadia

 

 

 (ultra facile et économique)   

Compter un maquereau de bonne taille par personnes.

Laver et vider de grands maquereaux, les ouvrir tout le long de l'arête et les mettre à plat sur la plaque

qui va au four préalablement huilée.

Découper des tranches de tomates avec leur peaux, et de poivrons (peu importe la couleur),

les disposer par dessus.

Dans un bol, mettre de l'huile d'olive, de l'ail écrasé, un cuillère de piment doux, un peu de piment fort(au choix),
sel et bien mélanger -

ARROSER les maquereaux et légumes avec cette préparation, et parsemer d'origan ou de thym si on préfère -

"mais c'est meilleur avec l'origan."

Mettre à four chaud entre 1/4 d'heure à 20 minutes.

A manger avec une salade de tomates et piments grillés bien persillée.
Ce plat sympathique est à partager entre amis.

BON APPÉTIT!!!!
 

Infos ; Larache se situe Entre Rabat et Tanger,

 

                                                                              

LES PIEDS DE VEAU -  par Jeanine Guingand

 

"On en trouve facilement maintenant et bien nettoyés et coupés en deux ce qui est pratique pour la cuisson"

POUR 6 PERSONNES;

 

INGREDIENTS:

1/2 pied par personne
400 gr de blé entier que l'on trouve plus facilement dans les magasins Bio!
3/4 de bol de pois chiches mis à  tremper la veille.
2 beaux oignons râpés
2 cuillères à soupe bien pleines de paprika
1 cuillère à café bien pleine de piment fort
Sel *
3 bonnes cuillères d'huile d'olive

 

PRÉPARATION:

Si vous avez un bon chiffon ou foulard fin pour enfermer le blé ou peut être une GROSSE boule à riz!!

Vous mettez les pieds de veaux avec tous les ingrédients et vous couvrez d'eau largement
J'ai tellement l'habitude de les faire que je n'ai jamais regardé vraiment l'heure exacte
Ce que je peux dire c'est que j'ai toujours eu des surprise avec la cuisson du blé qui n'est jamais pareille!!
Je mets en cocotte cuire "3/4 d'heure les pieds puis j'ouvre et je plonge mon blé et je referme pour 1h et je vérifie la cuisson !
Je retire les pieds pour continuer la cuisson du blé parfois!! Ensuite la sauce doit être très onctueuse et il doit vous en rester pour arroser le blé qui doit être mouillé mais pas nager!!

Il faut toujours servir très chaud car avec la gélatine que donne les pieds si çà refroidit ce n'est plus terrible à avaler!!

Il faut vraiment aimer la gélatine et le piquant mais c'est un "savon pour l'estomac" comme on dit chez nous!!

SINON pour les amateurs et les patients vous mettez à cuire dans un plat qui va sur les braises de charbon de bois et vous mettez à cuire toute la nuit environ 8 à 9 heures!!!! et là c'est le Pied!!!!
BON APPÉTIT....
 

                           LES CITRONS CONFITS AU SEL - Par Nadia

                "Je ne résiste pas au plaisir de vous donner cette recette que vous connaissez sûrement déjà,

                mais en ouvrant un pot que j'avais préparé il y a un mois, j'ai trouvé les citrons tellement bon ....!!!!"

PRÉPARATION:

pour 1 kg de citrons de tailles égales;

 il faut  : - 250g de sel de cuisine (ne pas utiliser le fin)
Bien laver les citrons et selon la grosseur les couper en 2 ou en 4
Mettre le sel dans une assiette creuse et passer les morceaux un par un dedans et les mettre au fur et à mesure dans un bocal en les tassant.

A la fin de l'opération, le sel restant sera humide du jus des citrons, il faudra le verser dans le pot et tasser le tout.

Les citrons doivent lâcher leur jus au contact du sel jusqu'à les recouvrir entièrement. Éviter d'ajouter de l'eau. BIEN FERMER LE BOCAL.
Les citrons seront prêt au bout d'un mois.

VARIANTE : les citrons pourrons être consommés au bout d'une semaine si, avant de les saler, vous les mettez à tremper, entiers, dans de l'eau bouillante pendant 2heures.

Vous pourrez ensuite les couper et les saler généreusement puis les mettre en pot.

Cette façon de les préparer donne plus de jus, mais il faut les consommer plus rapidement que ceux préparer de la première façon.

"LES DEUX VARIANTES SONT DELICIEUSES DANS LES PREPARATIONS DE POULET ET TAJINE
bon appétit.."

             La HARIRA - Par Jeanine Guingand Tazi

         Soupe que l'on sert surtout pendant le ramadan avec des dattes et des gâteaux au miel!

        "Je fais une cocotte de 8L en général

        - 1 beau bouquet de CORIANDRE (Cosbourg)
        - 2 belles branches de CELERI
        - 1 bouquet de  PERSIL PLAT (pitié pas de frisé,un bon persil de chez nous!!)
        - 4 gros  OIGNONS en lamelles
        - 1 Cuillère à soupe de  PIMENT (Soudanais de préférence!)il est parfumé et costaud!!
        - 2 Cuillère  à soupe de PAPRIKA
            SEL
            POIVRE
        - 1 Cuillère à café de GINGEMBRE
        - 1 Petite boîte de CONCENTRÉ DE TOMATE
        - 1 Boîte moyenne de TOMATES en dés

        - Huile d'Olive

        - 1 VERRE DE LENTILLES
        - I/2 VERRE DE RIZ
        -1 VERRE 1/2 DE POIS CHICHES Trempés de la veille

        POUR LA VIANDE

        J'utilise TOUJOURS DE L'AGNEAU

        (collier,bas morceaux,que je mets entier et que je décortique ensuite quand c'est cuit en petits morceaux)
        "Vous pouvez mettre les foies ou gésiers ainsi que les ailes de poulets que vous avez dans votre congel!!!"

         "Couper toutes les herbes très finement

            Ajouter les épices, la viande, la tomate et les pois chiches.

            Recouvrir le tout avec de l'eau..

        Faire cuire 20 mn à peu prés, et là commence le boulot de patience

        -    "Je fais toujours pré cuire mes lentille à part dans de l'eau  claire"

        Sortir la viande et l'émietter. La préserver pour la remettre dans le plat au dernier moment

        afin qu'elle soit chaude avant de servir

        Mettre les lentilles qui vont finir de cuire doucement en s'imprégnant

        Ajouter 3/4 de litre d'eau dans laquelle vous aurez délayé 6 BONNES CUILLERES  A SOUPE DE FARINE
 

        Faire cuire A FEU DOUX EN REMUANT TRANQUILLEMENT, pour éviter que Farine et lentilles attachent.

        Verser le riz quand vous jugez les lentilles cuites,

        Rectifier l'assaisonnement à votre goût si nécessaire. (Plus ou moins piquant...)

        La soupe doit être ONCTUEUSE et non épaisse.

        Si vous la jugez trop épaisse, vous pouvez rajouter de l'eau, le goût de la soupe n'en souffrira pas.

        Servir toujours TRÈS CHAUD accompagnée d'un citron coupé, qui apportera à votre harira une saveur

        toute particulière.

        Suggestions ; "quelques fois j'ajoute des fèves fraîches... "

                                                                                                                        "Bon appétit"....

            La HARIRA Variante par Alice Iglésias

        La COUSCOUS VIANDE LEGUMES - Par Jeanine Guingand Tazi 

           Nous allons prendre pour 8/10 personnes c’est un minimum pour  faire un bon couscous !

         1KG à 1KG ½  de VIANDE DE MOUTON DE PRÉFÉRENCE   (Le collier, l’épaule,le plat de côte, au choix !) 

            "On peu bien sûr, y mettre du bœuf, le plat de côte est goûteux, le jarret, les bons morceaux qui doivent cuire longtemps

             Pour la viande, en somme, c’est vraiment au goût de chacun.

             Mais j’ai quand même remarqué que le mouton donnait vraiment le bon goût à la préparation et que c’était

             tout de même le choix au Maroc."

         POIS CHICHES TREMPES LA VEILLE  (Quantité au bon vouloir de gourmands).

         CAROTTES UNE BELLE BOTTE (Parfois plus, car les enfants les aiment).

         6 BELLES COURGETTES (Bien fermes)

         4 à 6 NAVETS (Selon leur taille)  DES VIOLETS de préference.

         2 OU 3 PETITS  RUTABAGAS

           (j’ai redécouvert ce légume de la famille des navets qui est excellent  dans le couscous comme dans le pot au feu !)

        1/2 BON CHOUX BIEN FERME   Coupé en lamelles

        1 MORCEAU DE POTIRON   (pas le père celui du jardin !!)

        6 GROS OIGNONS  Coupés en lamelles

        1 BON PAQUET DE CORIANDRE BIEN FRAÎCHE que l’on ficelle (à retirer en fin de cuisson)

        1 BON PIMENT ROUGE ENTIER à mettre ensuite dans un bol avec de la sauce,

           en rajoutant du piment pour une bonne sauce piquante a part pour les amateurs de sensations forte !!!!

        SEL      POIVRE      (A son goût)

        3 BONNES CUILLERES A SOUPE DE PAPRIKA

        UNE BONNE LAMPEE D’HUILE D’OLIVE

        DANS UN GRAND FAIT TOUT JE METS  DONC LA LISTE SUIVANTE

        Les pois chiches

        Le chou

        Les oignons

        La viande coupée en morceaux

        Les herbes et épices

        L’huile et l’assaisonnement

        On recouvre d’eau

        Il y en a qui aime mettre 1 ou 2 tomates !!

        La cuisson est en fonction de la viande environ 20 bonnes minutes en cocotte

        Pendant ce temps je m’occupe de la graine environ  1KG ½  de moyenne ou de fine suivant le goût !

        J’ai à ma disposition un très grand plat creux ou une bassine  en plastic !

        Je mets la graine que je sale et que j’humecte avec de l’eau tiède et quelques

        cuillères d’huile de tournesol !

        La graine doit être toute mouillée, en la brassant à pleine main on la fait gonfler en somme

        Puis on la met dans le couscoussier déjà plein d’eau qui bout je met souvent dans l’eau

        du coriandre frais !

        On laisse passer la vapeur a travers le couscous un bon quart d’heure et on retire la graine.

        On l’étale dans le plat et on y met une bonne moitié de plaquette de beurre 5 à 6 cuillères d’huile

        encore et moi je mets toujours du SMEN du beurre rance car tous mes amis adore

        (environ 2 à 3 bonnes cuillères a soupe)

            "Alors pour ce beurre rance il faut connaître un bon marchand qui vendra un beurre rance doux car

            il existe du fort que nous n’apprécierons pas !"

        Sinon moi je le ramène du Maroc et je vais l’acheter aux Habous  au même endroit ou  il y a les olives aussi

          (au milieu des marchands de l’artisanat en général)

        On remet la graine sur le couscoussier et on ressortira la graine au moins 3 fois pour l’aérer

        et éventuellement l’arroser en dernier d’un peu de bouillon

        Chaque cuisinière appréciera la cuisson de la graine elle doit être moelleuse mais pas collante !

        Revenons aux légumes

        Quand la viande est cuite je la sort souvent pour la faire un peu griller au four c’est agréable a présenter et goûteux

        On rallonge la sauce et l’assaisonnement et on pose les légumes coupés à sa convenance

        dans l’ordre de cuisson !

        En général on pose les navets et le rutabaga

        Puis les carottes

        Puis les courgettes

        J’aime bien faire cuire la courge à part dans du jus et avec sa peau elle tient mieux et

        elle est plus présentable !

        On peut présenter à part des raisins secs que l’on aura fait gonfler à l’eau tiède

        avant de les faire mijoter dans le jus du bouillon !

        Dans notre famille est appréciée la patate !  J’en mets toujours 2 ou 3 coupées en gros morceaux

        et beaucoup l’adopte !

        POUR LE SERVICE UN GRAND PLAT EST LE BIENVENUE

        On dispose la graine en premier un léger creux au centre pour déposer la viande

        puis a vous de disposer les légumes et  faire votre œuvre d’art !

        Arroser un peu  et mettez des bols remplis de bouillon sur la table en n’oubliant pas celui

        avec la sauce piquante pour les amateurs !

        La  harissa se trouve mais pas en tube !!! Sinon le piment soudanais à bouillir dans la sauce

        est aussi excellent !

        UN BON VIN  CAPITEUX EST EXCELLENT MAIS IL N’Y A RIEN DE MIEUX QU’UN BON THÉ A LA FIN !!

        Les Marocains boivent rarement en mangeant le couscous ! Çà gonfle le ventre très vite

        mais nous ne sommes pas aussi raisonnables qu’eux !

                                                                                                                            Bon Appétit !  Et bonne sieste !

        **On peut rajouter des fèves quand elles sont fraîches c’est superbe !

          **Il y en a qui aime l’aubergine que je déconseille car elle amènera toujours de l’amertume !!!

             Le tajine AUX CITRONS - par Michèle Fabre

        Comme promis  voici la recette du poulet aux citrons et olives :

                     INGREDIENTS :

                Pour  6  personnes  : 

                         6 morceaux de poulet -

               150 gr. d'olives violettes - 

               1 ou 2 citrons confits -

               1 gros oignon -

               4 gousses d'ail -

               1 pot de purée de coriandre (DUCROS) -

               1 c. à café  de Ras el Hanout  -  Huile d'olive.

                PRÉPARATION :

                Dans un plat à tajine, faire revenir les morceaux de poulet et l'oignon émincé

               dans l'huile  d'olive.            

               Saupoudrer le tout de ras el hanout - une fois le poulet doré y ajouter la purée de coriandre,

               les olives,  les citrons confits coupés en quartier sans oublier d'ôter les pépins et l'ail écrasé -

               Verser 20 cl d'eau - couvrir et laisser mijoter 20 à 30 mn (en fait jusqu'à ce que la sauce épaississe)-

               certains remplacent le ras el hanout par du gingembre en poudre ou du safran.

                            Voilà c'est tout simple.

            La PURÉE DE COURGE OU POTIRON - par Jeanine Guingand Tazi

                Accompagnement sympathique avec du gibier

                 INGREDIENTS :

                COURGE OU POTIRON DE 6KG c'est une moyenne
                1 LOUCHE D'HUILE DE TOURNESOL
                300 GR DE SUCRE EN POUDRE
                1 CUILLÈRE A SOUPE BIEN PLEINE DE CANNELLE
                SEL

                PRÉPARATION :

                Découper le courges en tranches fines de 2 à 3 mm ou des petits cubes à votre convenance
                Placer dans une cocotte sur feu modéré sans y mettre d'eau
                Laisser cuire doucement en remuant constamment pour que la courge n'accroche pas(c'est un plat à surveiller)
                Après évaporation de l'eau et obtention d'une purée bien desséchée on sale légèrement on ajoute le sucre

                puis l'huile et on laisse revenir cette purée pour obtenir une jolie couleur caramel
                On compte une bonne heure a partir de l'évaporation de l'eau.
                On mélange ensuite la cannelle et on continue à remuer jusqu'à la réapparition de l'huile de cuisson.
                On retire du feu et on retire le surplus d'huile éventuellement.
                On sert la purée avec le plat choisis en versant un peu de sauce du plat dessus
                Cette préparation peut se conserver plusieurs jours au frais et se consomme aussi seule froide