Portugal

Recette du Portugal assez simple- Par Jeanine Guingand Tazi

 AVEC LE PLAT NATIONAL ; LA MORUE  

 Recommandation ; Utiliser une bonne morue à chair ferme et fine…

Dessaler la morue en ayant soin de placer la peau en dessus sur une claie ou une passoire en évitant qu’elle le contact avec le fond du récipient.

Faire dessaler 24 H en changeant l’eau 3 ou 4 fois.

UNE MORUE BIEN DESSALEE EST ABSOLUMENT FADE!

A VOUS DONC DE RECTIFIER L'ASSAISONNEMENT POUR CHAQUE RECETTE!

LES AMATEURS NE FONT JAMAIS DESSALER LEUR MORUE!

 Faire pocher le poisson, pour cela :

Mettre la morue dans une casserole largement remplie d’eau froide.

Faire cuire à feux doux lentement

Surveiller la température de l’eau, il faut que l’on puisse y mettre un doigt sans se brûler.

Retirer la casserole du feu, laisser la morue dans cette eau encore 2 minutes.

 « La morue sera souple et onctueuse, une cuisson trop rapide ferait durcir le poisson !! »

A partir de ce pochage, vous pouvez la préparer en simple vinaigrette,

Œufs durs écrasés, crème fraîche et herbes au choix.

Ou tout simplement avec de la mayonnaise, fines herbes et pate d’anchois, jus de citron et tomate concentrée.

Vous pouvez la faire frire en ayant soin de bien l’égoutter avant…

UNE MORUE CHAUDE SE MANGE AVEC TOUTES LES SAUCES QUE VOUS CONNAISEZ ACCOMPAGNEE DE POMMES A L'ANGLAISE OU DES PATATES NOUVELLES QUI ARRIVENT AU PRINTEMPS!


LA MORUE SE MANGE AUSSI GRATINEE AVEC DES PATES EN COUCHES ALTERNEE AVEC DU GRUYERE ET DU BEURRE...

EN HIVER UNE BONNE SOUPE A LA MORUE
ON UTILISE L'EAU DE CUISSON POUR Y CUIRE DES LEGUMES HACHES FINEMENT AVEC CLOU DE GIROFLE, AIL ET BOUQUET GARNI;
ON SERT EN EFFEUILLANT LA MORUE SUR LES ASSIETTES AVEC DES CROUTONS FRITS DE LA CREME FRAICHE OU DU BEURRE......

Régalez vous !!!