Les plats origine Espagnole

Espagne

EMPANADA par Pépita Andrade

Pour partir en pic nic, une recette facile et qui se mange bien en pleine nature.

Ici nous la connaissons bien « EMPANADA » il y en a de tout ingrédients, avec du jambon, du chorizo, piment etc. ..

Alors bon courage et A LOS FOGONES (a vos fourneaux ), surtout pour les Siñiores retraités qui voudraient épater leur entourage !!!

UNE PETITE RECETTE FACILE:

Pastel de pescado (tarte au poisson)

Ingrédients :

1kg. De poisson blanc, frais ou congelé
Une mie de pain trempée dans du lait
1 œuf
Sel
6 grosse gambas ou autre
¼ de champignons
1 oignon
4 cuillerées d’huile

Pâte de base :

500gr de farine
200gr de beurre
Quelques cuillerées d’eau
1 œuf
Sel

Préparation :

Au centre du cercle de farine mettre les ingrédients, travailler le tout et laisser reposer une 1/2h
Nettoyer votre poisson, le hacher finement.
Mélanger avec la mie de pain, l’œuf et le sel.

Étaler la moitié de votre pâte au fond d’un moule à tarte, bien l’étaler et piquer le fond avec une fourchette
Disposer le poisson, les champignons et les crevettes ou autres
Recouvrir le tout avec le reste de votre pâte. Faire un trou au centre, en guise de cheminée, ce qui permettra que votre tarte cuise correctement et décorer avec le reste de pâte.
Avec un pinceau passer un peu d’oeuf sur votre tarte, ce qui lui donnera un aspect brillant et appétissant.

Bon appétit

TORTILLA AUX HERBES par Dany Anania

Ingrédients :

500 g de pommes de terre

9 œufs

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 petit bouquet de ciboulette

thym frais

sel, poivre

Préparation :

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux,

plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée et faites les cuire 15 min.

Au bout de ce temps, égouttez les pommes de terres et versez-les dans une grande poêle (type antiadhésif) dans laquelle vous aurez fait chauffer 2 c. à soupe d’huile.

Étalez-les au maximum et faites-les cuire à feu moyen en remuant souvent

jusqu’à ce qu’elles soient devenues dorées et fondantes à coeur.

Pendant ce temps, lavez la ciboulette, séchez-la et ciselez-la finement.

Lavez le thym, séchez-le et émiettez-le.

Battez les oeufs en omelette, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette et le thym

et versez dans la poêle sur les pommes de terres.

Mélangez pour enrober les pommes de terre puis faites cuire sans plus remuer jusqu’à ce que l’omelette soit prise et déjà bien cuite sur les côtés.

Lorsqu’elle se détache bien de la poêle, posez une grande assiette ronde sur la poêle et retournez l’omelette dessus.

Ajoutez un filet d’huile au fond de la poêle avant d’y faire glisser l’omelette pour la faire

dorer 5 min sur l’autre face.

A dégustez chaud, tiède ou froid.

Variante : Vous pouvez remplacer (selon le goût) la ciboulette par de l’estragon

ou faites dorer un gros oignon émincé en même temps que les pommes de terres.

MORUE EN SAUCE VERTE (BACALAO SALSA VERDE) Par Joséphine Andrade (Pépita)

- 1 Centre Filet long de morue “FAROË » (ENVIRON 1 Kg.) coupé en 4 ou bien 4 pavés découpés dans une morue.
- 800 grammes de pommes de terre pour sauce
- 4 gousses d’ail (dégermé coupées en deux
- 2 gousses d’ail haché
- 1 oignon blanc haché
- 1 bouquet de persil haché
- 1 verre d’huile d’olive vierge
- 2 litres d’eau froide
- Piment d’Espelette
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Mettre les 4 pavés de morue dans 2 litres d’eau froide sur le feu.
Lorsque l’eau commence à frémir éteindre le feu et laisser pocher 5 minutes.
Réserver l’eau de cuisson.
Dans une ( casuela de barro) ou sauteuse à fond épais, dorer dans l’huile d’olive les 4 gousses d’ail coupées en deux.

L’ail doré se retire et se réserve.

Sur feu moyen faire revenir l’oignon, lorsque l’oignon a bien blondi, faire revenir dedans les pommes de terre coupées en grosses rondelles et non rincées à l’eau.

Ajouter le persil et l’ail hachés.

Bien remuer l’ensemble avec une cuiller en bois, puis couvrir avec l’eau de cuisson de morue, remonter le feu.
Parer les pavés en enlevant les arêtes restantes, émietter les rebus et ajouter les miettes à la sauce.

Remuer la sauteuse de temps en temps, pendant la cuisson des pommes de terre, pour épaissir la sauce, ajouter le piment d’Espelette.
Disposer les 4 pavés sur cette sauce, rectifier l’assaisonnement et couvrir.
Au moment de servir disposer les gousses d’ail sur les pavés, ajouter 2 ou 3 pincées de persil sur l’ensemble.
Et bon appétit !

- LA FIDEUA ; par Agnès Locicero Garcia, Marie et Dany Anania

"La Fideua , née à Gandia , dans la région de Valencia, est assez proche de la paëlla ,

mais à la place du riz, des pâtes, des vermicelles un peu longs et creux.

L'histoire raconte que des marins au mileu du XX siècle, ayant oublié le riz pour leur paëlla, prirent donc ce qu'ils avaient sous la main...des pâtes !

Depuis 30 ans, chaque année, 1 concours de fideua est organisé à Gandia .

Comme sa cousine, voire sa soeur : la paëlla , on peut varier les ingrédients :

du poisson, des coques, amandes de mer, moules, gambas ou cigales, supions, calmars etc...

toujours le même principe que pour la paëlla, on la fait avec ce que l'on veut, ce que nous avons trouvé sur le marché, et toujours le caldo, c'est à dire le bouillon de poisson et les épices."

Ø      Faire fondre 2 cubes dans 1 litre d’eau chaude.

Ø      Faire revenir la viande (poulet ou filet mignon).

Ø      Mettre le poivron coupé en dés, puis l’oignon.

Ø      Laisser cuire.

Ø      Mettre 4 à 5 gousses d’ail entières.

Ø      Salé et poivré.

Ø      Mettre la tomate en petits dés.

Ø      Ensuite le vin blanc (1 verre).

Ø      Mettre le sachet de fruits de mer.

Ø      2 sachets d’épices à paella.

Ø      Mettre en dernier le bouillon.

Ø      Faire mijoter et ajouter le sachet de 500 gr. de pâtes.

Ø      Décorer avec les crevettes et les moules.