Cuisine d'ailleurs
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Asie Chili
Coquilles St Jacques AU LAIT DE coco PASTEL DE CHOCLO
Coquilles st Jacques Crevettes au lait de coco :
Recette de Josiane Massoni (ma collègue et amie) préparée par Dany Anania
INGREDIENTS :
2 Sachets de Coquilles St Jacques (Congelées)
2 Sachets de Crevettes cuites (Congelées)
2 cubes ail persil ( ou si cela manque, simplement 1 gousse d'ail)
Huile d'olive
Épices : 5 Baies à moudre (Ducros) - Cuisinez à l' Indienne (Ducros) -
500ml Lait de Coco (Petite boite, on en trouve dans toutes les grandes surfaces)
Sel et léger en poivre...
PRÉPARATION:
Dans un poêlon, mettre les coquilles St Jacques à dégorger sur feu doux.
Au bout de quelques mn ajouter les crevettes et laisser sur le feu jusqu'à évaporation complète de leur eau.
Tout en laissant le feu allumé, arroser légèrement la préparation d'huile d'olives,
Ajouter les cubes d'ail et persil, les 5 baies et la cuisine indienne en bonne quantité,
Sel et un peu de poivre (Attention les 5 baies sont déjà bien relevées en goût)
Verser le lait de coco dans la préparation, Remuer et laisser reposer pour que les saveurs se mélangent bien.
Faire épaissir sur le feu juste avant de servir.
ACCOMPAGNEMENT : RIZ Avec le Basmati c'est super bon!!! Facile à faire !!!!!!
PASTEL DE CHOCLO ( maïs ); par Chantal Sanchez qui vit au Chili
Ingredients: ( pour 6 personnes )
8 Epis de maïs
6 morceaux de poulet á votre goût
500grs de bœuf coupe en petit morceaux
3 oignons coupés en petit morceaux
1 tasse de lait
2 gousses d’ail
Raisin sec au goût de chacun
125 grs d’olive noire
Huile, cumin, sel, poivre
Préparation :
Dans une poêle avec de l’huile chaude mettre
La viande préalablement salée, l’ail haché, le cumin,
le poivre, l’oignon et les raisins sec.
Frire á feu doux Pendant 10 minutes.
Dorer dans une poêle les morceaux de poulet pendant 20 mns à peu près.
Nettoyer, râper les mais,
De cette purée obtenue rajouter le lait,assaisonner avec du sel et huile.
Dans des petits plats en terre de préférence ,préalablement
Beurrés mettre une couche de mais moulu,une couche
de viande avec oignon et un morceau de poulet.
Le tout est recouvert de mais.
Mettre au four a feu lent pendant 25 mn puis pendant 15 mn á feu fort.
Servir immediatement.
CURANTO EN OLLA (Marmite); par Chantal Sanchez
Ce plat est traditionnel au sud du Chili.
Il y a deux manières de le faire ; Curanto en olla et Curanto Chilote.
La différence se trouve dans la Cuisant.
Le chilote cuit sur des grandes pierres en forme de cuvette ou l' on met les ingrédients.
Donc, on fait un grand trou dans la terre de 1m20 á peu près
On fait un feu ou l'on met les pierres pour qu 'elles chauffent au maximum.
Après on retire toutes les braises ainsi que le reste du feu.
Bon Curanto en olla : Pour 6 personnes
Ingredients:
2 kg de petites moules
2 kg de Clovis
2 kg de moules moyennes
5 picorocos pas très grands (inconnu en Europe)
1 kg de crevettes
6 locos cuit
1.5 Kg de longanisse
1.5 Kg de côtelettes de porc
1.5 kg de poulet coupe en morceaux
10 pommes de terre moyennes
4 gousses d’ail
2 verres de vin blanc
1 tasse de jus du bouillon des locos
Des feuilles de choux
Préparation :
Laver et brosser tous les coquillages pour retirer le sable et les algues
Dans une marmite á part chauffer le vin, l’ail et le jus du bouillon des locos.
Mettre en forme de couche dans la marmite de préférence les coquillage ferme á cuire au fond,
chaque couche est séparée par une feuille de Choux.
La viande, la longanisse et les pommes de terre sont placées au centre de la marmite.
Il faut comme même alterner les couches de coquillages et les viandes
C’est á dire une couche de coquillage une feuille de choux une couche de
Viande et pomme de terre.
A la fin le tout doit être recouvert d’une feuille de choux et couvrir la marmite.
La durée de cuisant 90 mn á peu près.
Il faut servir très chaud.
Attention c 'est un plat aphrodisiaque.
Les recettes suivantes sont utilisées pour
choripan (saucisse au barbecue)
Par Chantal Sanchez
Chancho en piedra
Ingrédients :
6 tomates
6 gousses d’ail
2 petits piments verts piquant ou doux
2 cuillères à soupe d’oignon
Sel, poivre,huile,Oregon et vinaigre
Préparation :
De préférence dans un mortier en pierre, concasser
L’ail jusqu'à obtenir une purée
Peler les tomates et couper en dés très fins puis verser le tout avec l’oignon.
Couper très fin les piments et les joindre avec la tomate.
Mélanger le tout rajouter sel, poivre, huile et oregon.
Plus un filet de vinaigre.
Laisser reposer entre 1/2 et 1 heure...
Ingrédients :
2 oignons moyens
1 bouquet coriandre
2 petite cuillérées de piquant
2 gousses d’ail
Huile, vinaigre, sel et poivre.
Préparation :
Couper l’oignon en petit carre et très fin.
Hacher la coriandre et l’ail.
Mélanger le tout dans un récipient, salé, poivré, huilé et vinaigré
Remuer le tout et laisser reposer.
Les sauces peuvent également être dégustes sur des galettes
ou pains grilles en apéro .
Et c’est aussi délicieux sur des pommes de Terre bouillies .
