Les gourmandises
Les tresses au Miel Les Cornes de gazelles La galette des Rois La Mona de Pâques
Les Borrachuelos Les Sfenjs MSEMEM ou RGHAIF Les Rosquitos au citron
La Pastilla r'bati ou Bastela à la crème pâtissière Les Mantecaos Les Gâteaux à l'anis
Les Baghrirs ou Beghrir ou crêpes aux mille trous
LA
PASTILLA R'BATI
OU BASTELA A LA CRÈME PATISSIERE par Jeanine Guingand
A préparer pour ses amis et frimer un bon coup, car c’est un dessert spectaculaire !!!!!!
POUR UNE QUINZAINE DE PERSONNES (maintenant pour les gourmands çà ne fera que dix!!!)
INGREDIENTS :30 FEUILLES DE OUARKA (feuilles pour brik en grandes surfaces)
250 gr D'AMANDES
1 VERRE A THE DE SUCRE EN POUDRE
POUR LA CREME PATISSIERE
4 Jaunes d'oeufs
2 cuillérées à soupe de farine
5 cuillérées à soupe de sucre
1 litre 1/2 de lait
1 sachet de sucre vanillé
PRÉPARATION :Battre les blancs en neige très ferme prendre une cuillère à soupe et poser dans du lait bouillant parfumé à la vanille des gros morceaux de blancs,puis les retirer et les réserver.
Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis mettre la farine et verser doucement ce mélange dans le lait hors du feu tout en remuant doucement.Remettre à feu doux et remuer encore quelques minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
La crème doit être légère, presque liquide. Si elle épaissit en refroidissant ajouter un peu de lait.
Faire frire les feuilles à ouarka dans une grande poêle et mettre à égoutter sur un lèche frite! « C’est très rapide à frire la feuille doit être juste dorée et craquante! »
Une demi-heure avant de servir, mettre les feuilles à ouarka déjà frites à égoutter à four très doux pendant un quart d'heure.
Emonder les amandes et les faire frire dans de l'huile et les piler grossièrement et y mélanger le sucre puis procéder comme suit:
Un plat légèrement creux de la taille des feuilles
Poser 3 feuilles saupoudrez d'amandes pilées puis recouvrir d'une ou deux feuilles et verser un peu de crème.Recommencer l'opération jusqu'à finir la dernière avec une belle couche d'amandes plus la crème et les blancs légèrement garnis de sucre caramélisé un peu de cannelle pour la couleur.
Vous obtenez une hauteur extraordinaire qui ravira vos invités, qui vont se demander comment pouvoir manger ce dessert parfumé???
Munissez vous de grandes palettes et aplatissez délicatement les feuilles et vous obtiendrez un énorme milles feuilles!!
Découpez avec un bon couteau scie et servez vos invités qui ne laisseront rien au fond du plat croyez moi!!!!!
TRESSES AU MIEL par Tony et Isabelle Cristobal
INGREDIENTS :
1 Kg DE FARINE
2 Kg DE MIEL
300 Gr DE GRAINES DE SESAME
150 Gr DE BEURRE
1 OEUF
5 CL DE VINAIGRE
15 Gr DE LEVURE DU BOULANGER
1 CUI A SOUPE D EAU DE FLEUR D ORANGER
1 CUI A CAFE DE CANNELLE
1 PINCEE DE SAFRAN
1 PINCEE DE SEL
2 GRAINS DE GOMME ARABIQUE
HUILE POUR LA FRITURE
PREPARATION:
PÉTRIR LA MOITIÉ DU SÉSAME AVEC L'OEUF ENTIER BATTU,LE BEURRE FONDU,LE VINAIGRE,LA CANNELLE,LE SAFRAN,LE SEL,ET LA LEVURE DILUEE DANS UN VERRE D'EAU TIÈDE 20 Mn ENVIRON.
MÉLANGER LE TOUT A LA FARINE -
SEPARER LA PRÉPARATION EN BOULES DE LA TAILLE D'UNE ORANGE ET RÉSERVER SOUS UN TORCHON
DANS UN ENDROIT TIEDE.
ÉTALER CHAQUE BOULE DE PATE ET DÉCOUPER A LA ROULETTE DES BANDES DE 10Cm DE LONG 2 Cm DE LARGEET 2 mm D'ÉPAISSEUR.
RÉUNIR L'EXTRÉMITÉ DE 3 BANDES EN LES PRESSANT AVEC LES DOIGTS.
EN FAIRE UNE TRESSE DONT ON COLLERA ÉGALEMENT L'AUTRE BOUT.
JETER LES GATEAUX DANS UN BAIN D HUILE BOUILLANTE.
DANS UNE CASSEROLE, PORTER A EBULITION LE MIEL AVEC LA GOMME ET L'EAU DE FLEUR D'ORANGER.LE RÉSERVER A FEU TRÈS DOUX.
QUAND LES GATEAUX SONT BIEN DORES, LES ÉGOUTTER AVEC UN ÉCUMOIRE ET LES PLONGER QUELQUES MINUTES DANS LE MIEL.
LES ÉGOUTTER DE NOUVEAU ET SAUPOUDRER AVEC LE SÉSAME RESTANT.
Les Cornes de Gazelle ; par Jeanine Guingand et François Giaramita
INGREDIENTS : Pour 70 à 80 pièces
PATE D’AMANDE
- 1 kg d’amandes
- 700 gr de sucre en poudre
- 1 verre à eau ¾ plein d’eau de fleur d’oranger
- ½ cuillerée à café de canelle
- Beurre un morceau gros comme un œuf
- 1 œuf
Émonder les amandes les rincer les essuyer et les mélanger avec le sucre en poudre et l’eau de fleur d’oranger.
Les passer dans un hachoir à viande de préférence ! Ajouter la cannelle, le beurre, et l’œuf entier et malaxer à la main
et repasser au hachoir deux fois encore
Pétrir énergiquement la pâte et prendre la valeur d’un petit abricot de pâte et former comme des petites saucisses effilées
aux extrémités et réserver sur un plat
POUR LA PATE ELLE-MEME
- 500 gr de farine
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1oeuf
- 1 cuillère à soupe de beurre fondu
Dans un plat large mettre la farine former un puits et verser le beurre petit à petit avec l’eau de fleur d’oranger
tout en mélangeant pour obtenir une pâte comme de la pâte à pain !
Pétrir vigoureusement cette pâte pendant une demi-heure et surtout ne pas briser son élasticité
c’est là le problème de cette pâte
Ensuite quand on commence à faire les cornes il faut qu’une autre personne continue de pétrir la pâte au fur et à mesure
que l’on prélève des morceau qui auront la taille d’une belle orange !
Il faut l’étaler au rouleau en la retournant plusieurs fois
On enroule la pâte autour du rouleau tout en l’étirant doucement pour ne pas la briser
On continue à l’étirer en la déroulant sur la table de façon à former un long ruban épaisseur de 1mm environ.
Il faut alors disposer au milieu du ruban horizontalement, les petites saucisses de pâte d’amandes
en laissant un écart de 3 à 4 cm entre elles
Là il faut étirer la pâte en largeur le plus finement possible et doucement, et la plier en deux dans le sens de la largeur
et recouvrir les petites saucisses de pâte*
On découpe à la roue dentée à 2 ou 3 mm de la corne
Puis on pince en hauteur tout en donnant la forme d’un croissant de lune
Piquer chaque corne avec une grosse aiguille et disposer sur une tôle beurrée
Cuire à four 160 à 170 pendant 15 à 20 mn
La corne de gazelle doit devenir légèrement dorée ou plus si on l’aime plus cuite !
Commentaires de Jeanine ; "Voilà j’ai appelé ma belle sœur pour confirmation et elle recommande donc le pétrissage
et dit que le gros problème réside dans la finesse de la pâte qui peu casser facilement à l’étalage .
Il faut être cool en faisant ce gâteau et assez bon en pâtisserie c’est pour elle le plus sophistiqué !!!"
La Galette des Rois par Dany Anania
Tradition du début d'année, l'Épiphanie fait la part belle aux Rois... et aux gourmands.
Préparez la galette vous-même, mille fois plus savoureuse que celles du commerce, avec sa crème d'amande parfumée.
Facile et rapide à faire...
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre toute prête
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
**
une fève ou un santon **
Préparation
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Etaler une des pâtes feuilletées sur
une plaque (allant au four) recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide d'un fouet, battre énergiquement le beurre ramolli en crème mousseuse
avec le sucre. Lorsque le mélange est blanc,
incorporer les oeufs (à température ambiante), un à un. Il est important
d'attendre que le premier soit bien incorporé avant de passer au suivant.
Ajouter la poudre d'amande.
Sortir la seconde pâte du frigo.
Humidifier les bords de la pâte déjà étalée avec un pinceau. Au centre, verser
la crème d'amande.
L'étaler jusqu'à environ 2 ou 3 cm du bord.
Avant de refermer la galette, ne pas oublier de déposer la fève.
Poser enfin le deuxième disque de pâte sur le premier
Festonner les bords de la galette de la galette.
Il
suffit de presser, avec les doigts ou une fourchette, le pourtour des deux
disques de pâte superposés, pour bien les souder.
Puis, à l'aide d'un couteau pointu, faire de petites entailles pas trop
profondes sur la pâte : losanges, arcs de cercle, épis de blé...
Enfin, pratiquer une incision au centre de la galette pour laisser la chaleur
s'échapper.
Dans un bol, diluer le jaune du dernier oeuf avec un peu d'eau.
Dorer le dessus de la pâte au pinceau.
Enfourner la galette (Four - thermostat 6 (180°C) pendant 30 minutes environ.
Surveiller bien la cuisson afin que la galette soit juste dorée.
La sortir du four, la laisser tiédir ou refroidir avant dégustation.
Qui aura la couronne ?
La MONA par Jacqueline Ortega Carmona
"Suite aux millions de demandes reçues ,voici la modeste recette de la MONA faite par Jacqueline ,
qui la tient de ma mère , qui la tenait de l'arrière cousine germaine du beau frère à mon père."
Luis Carmona
1 Kg. de farine
6 oeufs
200 Gr.de sucre (a l'origine il y avait 250 , mais on la trouvé trop sucré)
2 paquets de sucre vanillé
1 verre à porto de rhum
50 Gr. de levure de bierre
1 orange et 1 citron râpé
1 verre d'huile
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Faire un petit levain avec 1/2 verre de lait ou d'eau ,TIÈDE et la levure.
Laissez reposé 15m.
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Dans un saladier de famille nombreuse mélangez ,les oeufs ,le sucre , le sucre
vanillé ,
l'huile ,le rhum et les zestes de citron orange.
Incorporez le levain , bien mélangé le tout.
Puis incorporez petit à petit la farine.
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LAISSER REPOSER 1 Heure dans un endroit tiède
puis reprendre cette pâte pour la pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux
doigts.
(ajoutez un peu de
farine s'il y a lieu " comme dit l'autre , c'est vous qui voyez"
vous faîtes deux, trois ou
quatre tas (c'est vous q....voir plus haut) en boules , que vous laissez reposer
3h
(si je doit revenir dans une autre vie je demande à revenir en mouna , parce que question repos , mama mia !)
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Vous les badigeonnez au pinceau avec du lait ,puis avec les pointes d'un ciseau
vous faîtes une croix
sur le dessus et vous soupoudrez avec du sucre en morceau que vous aurez écrasé grossièrement
dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie
("Et oui Mesdames.ça sert aussi à ça et pas seulement pour attendre le
mari derrière la porte")
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Chauffez le four T° 185.
Enfournez la plaque au milieu,,,15 mn
Baissez la T° à 160° , Laissez encore 15 mn.
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"Elle est bonne à manger , malheureusement trop chaude" Recette appliquée par Jean Gamez
Alors " espera un poco y buen apetito "
Variante de la Mona par Albert Rodriguez
Paulette Sanchez et sa belle soeur
en pleine préparation
Les BORRACHUELOS par Antoine Cristobal
"Voici la recette des BORRACHUELOS que ma mère faisait pour les fêtes de NOËL et RÉVEILLON"
( pour les ingrédients )
1 VERRE D HUILE
1
BONNE PINCEE DE GRAINS D ANIS VERT
LA PEAU UN DEMI CITRON
1
VERRE DE VIN BLANC (moelleux )
FARINE ( suivant absorption )700 à 800 gr environ
MIEL plus EAU ( pour diluer )
PREPARATION:
1) faire
chauffer huile plus grains d'anis+ citron et laisser frire quelques minutes -
laisser refroidir
2) passer le
tout dans une passoire et ajouter le vin blanc
3) incorporer
peu à peu la farine jusqu 'a consistance d une pâte a étirer au rouleau
4)bien étirer
la pâte et faire des formes puis les jeter dans la friture
5)au sortir
de la friteuse faire couler sur les BORRACHUELOS le miel dilue avec de l'eau.
"BON APPÉTIT , AMICALEMENT "
Les SFENJS par Richard Carceles
Recette pour faire 15 a 20 beignets :
INGREDIENTS
500g de farine
15 gr de levure de boulanger
1 tasse d'eau tiède (a peu près 1 dcl)
1 cuillère à café de sel
Huile pour friture
Délayer la levure dans une demi tasse
d 'eau tiède
Mélanger tous les ingrédients,
farine, levure et sel.
La pâte doit être molle et élastique
Ajouter une demi tasse d'eau (ou plus
s'il en faut) et pétrir la pâte longuement.
Couvrir d'un linge et laisser la pâte
lever pendant au moins trois heures.
Pour la friture:
Faire chauffer l'huile
Pétrir de nouveau
Avec
les mains huilées, former des petites boules avec la pâte, former un trou au
milieu et façonner en forme de couronne.
Plonger dans l'huile très chaude.
Le beignet se fait frire des deux
côtés et se sert chaud.
Servir avec un accompagnement de sucre poudre ou de miel
Les
Baghrirs ou
Beghrir
(les fameuses crêpes à
milles trouloulous!!)
Par Jeanine Guingand Tazi et une variante par
Ana Fernandez
Ingrédients :
1 BOL DONT 2/3 FARINE ET 1/3 SEMOULE
1 OEUF
1 C à CAFÉ DE LEVURE BOULANGÈRE
1 PAQUET DE LEVURE CHIMIQUE
SEL
3/4 DE BOL DE LAIT
Préparation :
Mettre le tout dans un mixer et bien mixer !!!
Laisser reposer dans un endroit bien au chaud et laisser monter , pendant au moins 1H1/2.
Dans une poêle type « téfal » bien chaude, mais pas brûlante, verser une louche et vous verrez
les petits trous se former.
La pâte se teinte légèrement.
Attention, la crêpe ne doit pas être retournée !!!
Elle brunie dessous et le dessus cuit sans problème…
C’est délicieux avec un bon miel de montagne (bien fort) ou avec notre bonne confiture « Aïcha »….
Variante proposée par Ana Fernandez
1 bol de semoule fine
1/2 bol de farine
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure chimique
2 bols d'eau tiède
2 cuillères à café de levure de
boulanger
1 cuillère à café de sucre semoule
dans un récipient
mélanger semoule , farine, sel, levure chimique et sucre.
Mixer se mélange avec de l'eau tiède en ajoutant la levure de boulanger diluée
dans un peu d'eau.
Réserver la crème obtenue et laisser lever de 30 mn à une heure (la pate fait
une petite mousse sur le haut).
Juste avant la cuisson remuer le
liquide, verser la quantité d'une petite louche de pate sur un poêle chaud.
Au moment de les servir faire fondre un peu de beurre ajouter du miel. Chauffer et verser sur les baghrirs
MSEMEM : Commentaire de Coco Pariset
"Il s'agit d'une espèce de crêpe faite à bas de farine et d'eau frit dans l'huile qui se mange
avec du miel voir avec du beurre.
C'est très bon à condition de les manger rapidement après friture.
Au petit déjeuner,… un régal!!!!!!"
MSEMEM ou RGHAIF : par jeanine Guingand
"Je comprends mieux maintenant mais il faut dire que je ne les connais que sous le nom de RGHAIF :
L’autre est en dialectal!
La pâte est une sorte de feuilletage qui d'ailleurs se congèle très bien!
J'en ramène souvent avec moi on les fait petites une seule bouchée pratiquement, elles sont simples
ou remplies de farces au choix des cuisinières!
C'est un
pur régal!
La recette est très
facile et rapide."
Ingrédients :
500GR DE FARINE
1 C à SOUPE
RASE DE SEL
20 GR ENVIRON
DE LEVURE BOULANGÈRE dans de l'eau tiède
1/4 DE LITRE
D'EAU ENVIRON
Préparation :
ON MÉLANGE le tout, et c'est là , qu'il faut prendre son temps pour bien pétrir pendant 1/2 heure
en ajoutant de l'eau si la pâte est trop dure.
Elle doit être un peu plus molle que celle de la pâte à pain mais très élastique et maniable!!
Elle doit
claquer sous la main !
On enduit la pâte d'un peu d'huile et on forme des petites boules de la taille
que l'on désire pour les farcir
ou pas!
Là il faut étaler la pâte (toujours en mettant de l'huile légèrement) très
finement comme les feuilles de pastillas !
ensuite on rabat la pâte en 4 comme on plie une serviette!
On peut rajouter un peu en pluie légère de la semoule très fine entre le pliage çà les rend un peu
plus croquante! puis on pose sur un plat et on fini toute la boule !
On
chauffe une téfal moyennement, et on commence par la 1ère crêpe que l'on écrase
avec la paume de la main de la taille que l'on désire, puis on fait griller doucement en retournant
plusieurs
fois!
C'est
délicieux tout seul sinon au goût de chacun !
Pour la
farce pareil on en met un peu avant de plier la crêpe en 4 et on aplati toujours
de la même manière!
La
réussite du feuilleté et du craquant agréable réside dans la durée de pétrissage
!
"On conserve une bonne semaine sans problèmes dans une boite type TW !
Ne faites pas réchauffer au four à micro ondes car elles sèchent, mais dans la poêle doucement.
ROSQUITOS DE LIMON ( CITRON );Par Antoine et Isabelle Cristobal
Ingrédients
- 6 cuillères à soupe de Sucre
- 6 cuillères à
soupe d’Huile
- 6 cuillères à soupe de Lait
- 1oeuf
- Râpure d’un citron
- 1demi paquet de Levure chimique
- Farine ; Quantité à déterminer, jusqu’à obtention d’une pâte homogène (comme celle du pain).
Préparation :
Pour Faire LES ROSQUITOS
- prendre un bout de pâte, la travailler pour en faire la forme de boudins.
- puis unir les deux bouts en forme de rondelle de 6 a 8 Cm environ.
- Plonger les Rosquitos dans l’huile chaude en friture.
- Une fois cuits, les retirer et parsemer ceux-ci de sucre moulu.
LES MANTECAOS ; Par Antoine et Isabelle Cristobal
"A notre façon…"
Dans un grand saladier, mettre
½ litre d’huile
½ kg de sucre
Bien pétrir le tout,
Prendre une plaque allant au four,
Faire des boulettes (grosseur au choix).
Placer ces boulettes sur la plaque,
Les aplatir légèrement avec le pouce
Enfourner les mantecaos, (180°).
Surveiller la cuisson, dés l’apparition de petits sillons, les retirer du four.
Saupoudrer les mantecaos de cannelle moulue.
" Bon appétit "
Les Gâteaux à l'Anis ; par Dany Anania
"Recette simple et sympathique de bons petits gâteaux que maman nous a toujours fait pour la période de fêtes de fin d'année."
INGREDIENTS :
- 4 oeufs
- 400gr de Sucre en poudre
- 2 s.de levure chimique
- 2 s.de sucre vanillé
- 1 verre d'huile
- 1 verre de pastis
- 1 petite poignée de graines d'Anis vertes - (Facultatif, mais bien meilleur)
- 1 KG de Farine
Mettre dans cet ordre les ingrédients dans une jatte . (Réserver la Farine)
Bien mélanger la préparation (sans la farine) jusqu'à obtention d'un mélange
bien homogène...
Ajouter la farine, jusqu'à obtenir une pâte molle et facile à travailler.
Prendre de la pâte et fabriquer des gâteaux de forme rondes avec un trou
en leur milieu. Ou faire des formes "amusantes" pour les enfants...
(Pour la taille, c'est au choix de chacun)
Chez Maman, papa les aimait petits, chez moi, Paul et les enfants les préfèrent plus gros."
Faire chauffer votre four à 220°.
Placer vos gâteaux sur une plaque enfarinée, puis faire cuire au four, pendant
environ 10 à 15mn.
" Pour la cuisson, c'est pareil, certains les aiment plutôt bien dorés, (15mn)
pour ma part je les préfèrent un peu blancs (10mn),alors je fais les deux ,
en surveillant leur couleur pendant la cuisson."
Voilà je viens juste de les terminer, (voir photos),
Paul se régale, et moi je vous dis;
"Essayez cette recette, vous verrez c'est un régal, et en plus ces gourmandises se conservent
vraiment bien plusieurs jours...."
